純米酒じゃ脳

昨夜は久しぶりに友人と呑みました。畑酒造（滋賀県）の《純米よび酒大治郎 2011年吟吹雪火入れ》、那賀酒造有限会社（徳島県）の《旭若松レギュラー純米 2009 火入》、中島醸造株式会社（岐阜県）の《小左衛門 3年熟成》、竹鶴酒造（広島県）の《小笹屋竹鶴H20BY大和雄町純米原酒》の４種類で酒(^^ゞ旭若松の直後に小左衛門を呑んだ友人の反応が面白かった)*o*( シメはもちろん竹鶴で幸せ降臨ヽ(^O^)ノ

純米よび酒大治郎 2011年吟吹雪火入れ

投稿者：ホラぼや＠大治郎投稿日：2012年 4月30日(月)18時05分8秒

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畑酒造（滋賀県東近江市）の《純米よび酒大治郎 2011年吟吹雪火入れ》ってのを初めて呑みました。フルーティな香りは一切なくトロリとした舌触りがしました。グリセロールが多い？甘い酒だが酸味も適度に利き旨味もあってバランスは悪くないです。それらにヴェールをかけるように渋さというか苦味というかエグイ感じがあるのが面白い。イヤなエグさではないが、素直に「旨い！」と言うのを躊躇させる味わいで、まあ、旨い(^^ゞ熱く燗すると例の麦藁っぽい・植物っぽいニオイが出てきちゃうので、冷や（常温）か温燗が良いですね。精米歩合60％の割りにはいろいろな味が多いんですが、そのせいでアルコール分が高いことを感じさせないのかな～。これ、原酒でしょうかね。

スギちゃんだぜ～っ

投稿者：ホラぼや＠杉錦＆杉錦投稿日：2012年 4月25日(水)11時28分33秒

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旨いんだけど杉錦の個性が抑えられて面白味の少ない《杉錦生もと純米原酒》に、ハイコスパで杉錦らしさ満開の《杉錦山廃天保13年》をブレンドすることを思いつきました。《生もと純米原酒》をベースに《天保13年》を足す感じで、比率は２～３対１。これは大成功でした。同じ蔵の酒だからでしょうが、混じり具合に違和感は全くなく両者のいいとこ取りって感じ。ワイルドだろ～～っ)*o*(

ビール

投稿者：ホラぼや＠杉＆高津投稿日：2012年 4月21日(土)10時47分30秒

返信・引用編集済

銀色ビールの黒を飲みました。少々薄いとはいえ、銀色のようなイヤな味がなくて良かったです(^^ゞ《インドの青鬼》というインディア・ペールエールが旨かったっす。旨味が、しっかり利いた苦味ですきっとキレていきます。

酵母の変化

投稿者：ホラぼや＠休肝投稿日：2012年 4月12日(木)10時40分22秒

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食前にちょっとだけとか、食後酒として飲むなんて人には香り系純米酒でもイイんじゃないですか？一に味わいってことを外さなければ、香り吟醸の価値もあると思うんですがね。まあ、それでは大した消費には繋がりませんけど)*o*( 現在配布される静岡酵母の「HD-1」は、当初と違って香りは出ないようですね。自家保存しているような蔵の「HD-1」と、今のはずいぶん違うと言う話を聞きました。

Re: specＤ

投稿者：煮酒投稿日：2012年 4月11日(水)20時11分4秒

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> No.1843[元記事へ] 　香り系の酒が業界を救っていない事実がわかっていないんでしょう。　そういう開発の方がある意味、楽なんじゃないかな。真理を追究するという事ではなく、小手先だから。

specＤ

投稿者：ホラぼや＠菊姫＆竹鶴投稿日：2012年 4月11日(水)18時34分10秒

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アルプス酵母をspecＣと言い、さらに香りを出すために開発された酵母だそうです。まだまだ、香り好きな人たちが多いってことでしょうかね。そういう人たちって、量をたくさん呑めるのかな(^^？

ブレンド

投稿者：ホラぼや＠菊姫＆竹鶴投稿日：2012年 4月10日(火)14時41分32秒

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先月、娘が誕生祝いに菊姫をプレゼントしてくれました。残念なことに山廃でなく《菊姫金劒純米酒》。ハタと思いつき、《清酒竹鶴 H18BY 雄町純米酸味一体》をチョロッと足してみました。これはかなりのグレードアップヽ(^｡^)ノ馬～じゃなくて、旨～(^.^)

ブレンド

投稿者：ホラぼや＠杉錦＆竹鶴投稿日：2012年 4月 4日(水)10時31分32秒

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《杉錦生もと純米原酒》と《清酒竹鶴 H18BY 雄町純米酸味一体》をブレンドしてみました(^^ゞ比率は杉錦多めの２対１です。とりあえず冷やで呑んだら、お互いが主張しあって混じりあわないダメダメな味わい(>_<) ダメか～って思ったんですが、燗したら予想していた良い味にまとまっておいしく頂きました。

表現の仕方

投稿者：ホラぼや＠休肝投稿日：2012年 3月31日(土)09時32分53秒

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>香りより線の細さが気に入りません。なるほど、そんなものですかねぇ・・・。別の味わいって意味で良いと思ったんですがね(^^ゞあっ、そう言われてみれば、必ず途中で《竹鶴》や《日置桜》や《扶桑鶴》にかえてしめてたっけ。無意識だったんですが、いつものを呑みたくなっちゃうんでしょうかね(^^？

香りより

投稿者：煮酒投稿日：2012年 3月30日(金)19時36分42秒

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私は、香りより線の細さが気に入りません。食欲ならぬ、酒欲をなくします。食べ物もちっとも美味しく感じられない…。そういう意味では食欲も減退。

鼻曲がり酵母

投稿者：ホラぼや＠松の寿投稿日：2012年 3月30日(金)10時24分20秒

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情報をありがとうございます。この酒のスペックは以下の通りです。原料米：とちぎ酒14、精米歩合：：65％、仕込水：高原山麓自家湧水超軟水、アルコール分：16度以上17度未満、使用酵母：K1801+Newデルタ、日本酒度：+1.5、酸度：1.6、製造責任者：松井宣貴（下野杜氏）香水酒になりそうな酵母なんですね。その割りにこの酒は臭くないです。上手に醸されているんじゃないでしょうか。ぼくはこのくらいの香りなら気になりませんが、The Bandさんならクッセ～って言うのかな(^^？アルコール度も高めで2,310円という値段がお試しとしては魅力的でした。

K1801

投稿者：煮酒投稿日：2012年 3月29日(木)19時11分40秒

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　こちらは、一昨年だったかな… 　出品酒用に流行った香りそこそこ高い、酸の低い飲み込まない酒用の酵母です。　某蔵で、使ったので私が激しく非難して、翌年には使わなくなりました。　NewデルタはTデルタとかいう栃木県の県産酵母の泡無しだそうです。使っている蔵を見ると、鼻曲り酵母（プンプンクッセェ～酵母）だと思われます。

とちぎ酒14

投稿者：ホラぼや＠松の寿投稿日：2012年 3月29日(木)19時04分10秒

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松井酒造（栃木県塩谷郡塩谷町）の《まつのことぶき純米八割八分 22BY》が旨かったんで精米歩合65％の方も呑んでみました。吟醸酒っぽい味わいがなかなかイイです。もちろん、酸は利いてませんけど(^^ゞ酵母はK1801とNewデルタって書いてあります。煮酒さん、どんな素性のものか御存じですか？

酸味一体

投稿者：ホラぼや＠竹鶴雄町純米投稿日：2012年 3月24日(土)13時31分56秒

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今回のは酸っぱさが少しだけマイルドで、旨いですね～(^^！

バノンは旨い

投稿者：ホラぼや＠穿＆小笹屋投稿日：2012年 3月23日(金)10時35分14秒

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おっしゃる通りカプロン酸やカプリル酸はラテン語の山羊（Capra）からきてますね。エステルはイイ匂いがしますけど脂肪酸は臭いイメージがありますね。御存じでしょうが、カプロン酸とカプロン酸エチルは違います。煮ることによってカプロン酸エチル（エステル）がカプロン酸（カルボン酸）に変わるかどうかは知りません。脱水反応で出来たエステルは加水分解で元のカルボン酸とアルコールになるので、アルコール度の低い酒は臭くなりやすいかも(^^？セメダインみたいな臭いになるのは酢酸イソアミルのようですね。もとはバナナ系果実香かな。

山羊

投稿者：TheBand＠すっぺー竹鶴投稿日：2012年 3月22日(木)18時41分55秒

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カプロン酸の語源は山羊だという説がありますね。煮ると芳香から本物のクッセー臭いになるのを獺祭酒粕で実証)*o*( しかし、こんなことまだやってるとほんとに旨い酒がどんどん減っちまいそうで(-_-;)

ありましたねぇ・・・

投稿者：ホラぼや＠穿＆小笹屋投稿日：2012年 3月21日(水)14時49分48秒

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上立ち香の吟醸香はほど良い感じで悪くないし、口に含むとフルーティ且つ甘い香りがフワーッと広がるのも、あの程度なら全く気になりませんでした。ただし、飲み込んだあとの香りにセメダインというかベンゼン環を思い起こさせる芳香族の臭いが残るのが今一でした。さらにその臭いの元と思わせる苦みが少々(-_-;) でも、温燗で全く気にならなくなりました(^^！口開け３日ほど経ってましたけど・・・。

やっぱり・・

投稿者：煮酒投稿日：2012年 3月20日(火)18時09分31秒

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＞芳香族の香り　ありましたか。。。

クアドリフォリオ

投稿者：ホラぼや＠四つ葉＆高津川投稿日：2012年 3月19日(月)12時07分52秒

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《三井の寿春純吟「クアドリフォリオ」無濾過生酒》を呑みました。冷やだと、芳香族の香りと苦みが気になったんですが、温燗でがぜん美味しくなりました。

阪神ファン

投稿者：ホラぼや＠赤野純米吟醸投稿日：2012年 3月17日(土)13時53分27秒

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有光酒造場（高知県安芸市赤野）の《赤野純米吟醸潦》を呑みました。燗上がりするし、悪くない味わいでした。《安芸虎》を是非呑んでみたくなりました(^^ゞ

府中庵待月桜で

投稿者：ホラぼや＠日置桜大吟醸投稿日：2012年 3月12日(月)15時05分22秒

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昨日は静岡で会合のあと懇親会。《日置桜強力純米大吟醸》を呑みました。店の女将が勝手に用意してました。やられた～って感じ。ま、会のお金で払うからイイんですが・・・(^_^;) キレが良くて味が綺麗過ぎて物足りないくらいでした)*o*( いくらでも呑んでいられそうではありましたが、こんな高い酒をいくらでも呑んでいたらた～～いへん。もちろん空けちゃったので、予備の《杉錦山廃玉栄》もいっちゃいました(^^ゞ

香水代わりに

投稿者：ホラぼや＠八號酵母酒投稿日：2012年 3月10日(土)13時18分37秒

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お風呂で体中に塗りたくってみたら？

クッセーの

投稿者：煮酒投稿日：2012年 3月10日(土)12時18分58秒

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熟成香が勝るまで待つしかないかなぁ… 醪の中での話ですが、酵母は死ぬ間際に吟醸香をつくりだすって聞きますよ。。。。

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